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ラーメンの出汁に使う煮干は酸化に無防備なので、そのまま常温で保管すれば、それこそ短期間でダメになってしまいます。しかし、酸化防止剤を使い、その上、マイナス２０℃の冷凍庫で保管すれば、酸化の速度が極めて遅くなるので、許容範囲内の品質に保つことが可能です。しかしながら、最近多く...

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