煮干しラーメンの煮干しに多量な酸化防止剤

ラーメンの出汁に使う煮干は酸化に無防備なので、そのまま常温で保管すれば、それこそ短期間でダメになってしまいます。しかし、酸化防止剤を使い、その上、マイナス２０℃の冷凍庫で保管すれば、酸化の速度が極めて遅くなるので、許容範囲内の品質に保つことが可能です。しかしながら、多くの煮干しには多量に酸化防止剤が含まれている為に、煮干しラーメンのスープに発ガン性が懸念されています。そんな煮干しラーメンを食べ続けることは避けたいですね。