煮干しラーメンに酸化防止剤

ラーメンの出汁に使う煮干は酸化に無防備なので、そのまま常温で保管すれば、それこそ短期間でダメになってしまいます。しかし、酸化防止剤を使い、その上、マイナス２０℃の冷凍庫で保管すれば、酸化の速度が極めて遅くなるので、許容範囲内の品質に保つことが可能です。しかしながら、最近多くの煮干しには酸化防止剤が多く含まれている為に、発ガン性が懸念されています。

無添加の天然煮干しを使用した場合、一般庶民では食べれない高額なラーメンになるはずです。